Kateri barvili sta najbolj odporni na toploto
Pri peki se pogosto zgodi, da barva med peko zbledi ali potemni. To se dogaja, ker mnoge jedilne barve niso odporne na toploto. Gel barve in oljne barve se pri višjih temperaturah obnašajo bolje kot tekoče. Gel barve so idealne za svetle, žive odtenke, medtem ko oljne barve ponujajo stabilnost pri maslu in čokoladi. Če želite, da kolački, makroni ali biskviti ohranijo intenziven odtenek, izberite barve, ki so posebej označene kot “temperature-stable”.
Kako preprečiti bledenje barve pri peki
Da bi barva ostala čim bolj živa, je pomembno dodajati barvilo postopoma in skrbno mešati. Pogosto pomaga tudi, če testo pred peko počiva nekaj minut, kar omogoči, da se pigment enakomerno razporedi. Pri zelo svetlih barvah priporočamo dodajanje nekoliko več pigmenta, saj se med peko naravno nekoliko razredči. Pomembno je tudi izbrati pravo razmerje med suhim in mokrim delom, saj preveč tekočine oslabi barvo. S pravilnim pristopom bo vaš končni rezultat vedno estetsko dovršen.
